手把手教你水煮肉片家常做法，一个步骤不漏，今后不用去饭店吃了

喜欢吃辣的朋友们对于水煮肉片肯定是不陌生的，因此这道菜也经常出现在家庭的餐桌上面。制作的工序其实并不复杂，只是在备料方面需要注意。

首先将里脊肉切成两厘米大小，然后再将其片成薄片。然后将它放到清水当中清洗两遍，这样的方法能够有效的去除肉片当中的血水以及杂质。清洗干净之后一定要将其捞出并且挤干水分，对于很多人来说，烟肉上浆是比较困难的地方，但是只要掌握下面的方法就能够轻松的解决。

在肉片当中加入适量的盐以及胡椒粉，然后再放入一点生抽酱油，还有一个需要放入的就是料酒，这能够有效的去除它的腥味。最后将这些调料与肉均匀的混合在一起，而且搅拌的时候最好朝着一个方向，时间的掌控也要注意，最好能够持续两分钟，这样才能够让它充分的渗透到肉片当中更为入味。然后就可以开始调鸡蛋糊了，在碗中放入一个鸡蛋清，并且在其中加入三小勺的土豆淀粉。

然后就可以用筷子将它们充分的搅拌在一起，直到无明显的颗粒感就表示已经完成了。再把鸡蛋糊倒入到肉片当中搅拌均匀，之所以这样做的目的是让蛋清和淀粉能够提前进行融合，并且在那之后裹在肉片之上也会变得更为的均匀。通过这样的方式腌制的肉片则变得更为的润滑细嫩。在其中还要加入一点植物油，这样能够有效的防止下锅的时候粘连。

下面就可以准备一些辅料了，在这当中包括了配菜豆芽，同样还有油麦菜将油麦菜切成段。在准备芹菜几根切成小段，放在一旁备用，蒜苗也是必不可少的，同样也是拍散之后切成小段。

当然还有姜和蒜要将它们切碎，还有就是为了增加它的那位在其中加入一些红泡椒，红泡椒也需要提前处理，将它们剁碎。当然这些配料当中最为重要的就是刀口辣椒，其实就是把干辣椒和花椒放到油锅当中进行一定的炒制，切记不能把它们炒糊，然后再放到砧板上面剁碎。准备好这些材料之后就可以开始烹调了。

放入油将其烧热之后，把一定量的青花椒和干辣椒计入到其中，这样能够让油的味道变得更为的香。之后再把那些配菜，比如油麦菜和豆芽下锅翻炒，一直炒到它们断生之后，并且在中途还要加入适量的盐，然后再将它们放到碗中垫底。再次将锅烧热之后放入一定的底油，并且倒入事先准备好的姜蒜泡椒，爆香之后再加入一定的豆瓣酱，将其红油炒出汁后，紧接着就是要把一定的清水加入到其中。

然后就可以改成大火将汤汁给煮沸，之后就可以调小火进行调味，在其中加入盐、胡椒以及白糖。再在其中加入一定的水淀粉，这样就能够让汤汁变得比较浓稠，最后再把肉片加入。将其煮至完全成熟之后，就可以倒入事先准备好的碗中，通过这样的方式就能够把它做好了。