家常绝菜：泡菜烧带鱼这样做更美味（祖传配方）

感谢大家的关注和支持，今天教大家一道绝版的烧鱼：泡菜烧带鱼。虽然是家常菜，但这样做起来不仅简单，味道还会更鲜美。

首先准备好需要的原料：冻带鱼500克，精盐3克，泡青菜50克，酱油6克，泡红辣椒3根（约30克）胡椒粉0.5克，姜蒜各15克，绍酒15克，熟菜油125克，醋3克，鲜汤100克，味精1克，葱白20克，水芡粉30克。

详细做法步骤：

第一步：先把带鱼用清水洗一次，用剪刀把头、尾、鱼鳍等剪掉。然后剖腹去除内脏以后再清洗干净，用刀砍成长约3厘米的段。

泡辣椒去蒂去籽，和葱分别切成马耳朵形。泡青菜用清水清洗一下，和姜、蒜分别切成薄片。

第二步：把锅放置在旺火上，放入菜油，烧至七成熟的时候把带鱼分4次下锅炸完，炸至呈浅黄色捞起。倒出油，留下50克在锅内，放入泡辣椒、泡青菜、姜、蒜片，炒出香味后加汤，下入带鱼，加入盐、绍酒、酱油、胡椒、味精，烧沸至入味。

先把带鱼铲入盘内，锅内再淋入水芡粉勾成芡，等到汁浓稠以后加入葱，把汁淋在盘内的带鱼上面就完成了。

注意细节：大多数的泡菜味都比较咸，在切成片之前一定要清洗一次。调味的时候注意泡菜的咸度，起锅时加入醋。

此菜特点：泡菜烧鱼是民间菜肴。菜品菜色银红，带鱼细嫩，咸鲜微酸辣，清香扑鼻。